インドネシア語で、“バビ=豚”、“サンバルマタ=ハーブとフレッシュな香味野菜をたっぷり使ったソース”のことを指します。インドネシア、特にバリ島で人気の大衆料理「バビ サンバルマタ」を当店にて再現。爽やかな辛みが特徴のサンバルマタがイベリコ豚の旨味を引き立たせ、ついついお酒が進んでしまう一品です。
肉料理
-
ハラミローストとデュカスパイス
デュカスパイスとは、中近東エリアが起源のナッツ類とオリエンタルな風味のスパイスをミックスしたシーズニングです。高たんぱく低カロリーながらしっかりとした旨味のあるハラミとの相性は抜群。ナッツ類にはアンチエイジング効果があることから、ダイエット…
-
ワルン名物アヤムゴレン
当店の人気No.1メニュー、インドネシアを代表する大衆料理のひとつです。外皮はパリッとクリスピー、フォークを刺すとジューシーなお肉がほろっと骨から離れ、ハーブや香辛料の香りがふわっと立ちのぼります。熱々のうちに自家製の旨辛サンバルトラシソー…
-
ハーブたっぷりのローストポーク
赤身と脂肪のバランスが良い豚肩ロースを絶妙な加減でグリルしました。一口頬張ると、オレガノ、パプリカパウダー、カスリメティといったオリエンタルなスパイス＆ハーブの香りが肉の旨味と溶け合います。肉の食感をしっかりと得られる食べ応えのある一品です…
-
イベリコ豚カルビのバビ サンバルマタ
インドネシア語で、“バビ=豚”、“サンバルマタ=ハーブとフレッシュな香味野菜をたっぷり使ったソース”のことを指します。インドネシア、特にバリ島で人気の大衆料理「バビ サンバルマタ」を当店にて再現。爽やかな辛みが特徴のサンバルマタがイベリコ豚…
-
牛肉のスパイスココナッツ煮込み
世界一美味しい料理に選ばれたこともある（CNNトラベル調査にて）インドネシアの西スマトラ州パダンの郷土料理です。旨辛スパイスとココナッツミルクの甘味のバランスが絶妙、お酒にもごはんにも合います。日本でも大手食品メーカーがインスタントを発売す…
-
ラムと旬野菜のトマト煮込み
羊はトルコ人の先祖にあたる中央アジアの遊牧民を支えてきた家畜であり食材です。ラムは生後1年未満の仔羊の肉のことを指し、牛や豚に比べて非常に柔らかいのが特徴です。濃厚な自家製トマトソースでじっくり長時間煮込むことでさらに柔らかくなったラムの食…
